एक हाथ रात के आकाश में बढ़ता है, पूर्णिमा के चंद्रमा को तोड़ता है, उसे गर्म तेल से भरी कड़ाही में डुबो देता है। चंद्रमा सूज जाता है, भूरा हो जाता है।
अब आप इसे खा सकते हैं.
मैदा और घी से बना यह मीठा परतदार खजला है, जो गहरे तले हुए चंद्रमा जैसा दिखता है। यह हर साल रमज़ान के दौरान संक्षेप में सामने आता है, जब मुसलमान सुबह से शाम तक उपवास करते हैं। यह पवित्र महीने के दिनों में से एक है, खजला कई भोजनालयों और स्टालों की शोभा बढ़ा रहा है, विशेष रूप से वे जो शहर की मस्जिदों के आसपास हैं – गुरुग्राम के सदर बाजार में जामा मस्जिद, दक्षिणी दिल्ली के जाकिर नगर में जामा मस्जिद और ऐतिहासिक जामा मस्जिद में। पुरानी दिल्ली. खजलाओं को अक्सर विशाल टोकरियों में ढेर कर दिया जाता है, हालांकि एक शाम हज़रत निज़ामुद्दीन बस्ती में, उन्हें किसी उत्सव के सामान की तरह सड़क पर लटका दिया गया था।
रमज़ान के दौरान यह स्वादिष्टता सामने आती है क्योंकि यह बहुत तृप्त करने वाली होती है, और रोज़ा रखने वालों के पेट को स्थायी लचीलापन प्रदान करती है। इसीलिए इसे सहरी के दौरान पारंपरिक रूप से खाया जाता है – भोर से पहले का भोजन जिसके बाद उपवास शुरू होता है। इसे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जिन्हें मीठे दूध के कटोरे में मिलाया जाता है।
शहर के कुछ सबसे स्वादिष्ट खजले बनाने वाले स्थान पुरानी दिल्ली में पाए जाते हैं – मटिया महल बाजार में कल्लन स्वीट्स और कमाल स्वीट हाउस, चितली क़बर बाजार में शीरेन भवन (इस ऐतिहासिक मिठाई की दुकान में सबसे अच्छा और सबसे महंगा खजला है) , 800 रुपये/किग्रा!) और कामरा बंगश में दुर्गा स्वीट्स कॉर्नर। वहीं चांदनी महल में एक नई अनाम मिठाई की दुकान भी तेजी से अपने खजले के लिए ख्याति अर्जित कर रही है। दूसरी ओर, यदि आप केवल खजला का निर्माण देखना चाहते हैं, तो हवेली आज़म खान की ओर चलें। अमीर स्वीट हाउस की रसोई से संकरी गली दिखाई देती है, जिससे खाना पकाने की सुरम्य प्रक्रिया का स्पष्ट दृश्य दिखाई देता है – एक “कारीगर” आटा बेलता है, दूसरा खजला को डीप-फ्राई करता है, और तीसरा एक-एक करछुल को बाहर निकालता है क्योंकि यह फूल जाता है। गुब्बारा. मिठाई की दुकान स्थानीय कवियों के मक्का मॉडर्न टी हाउस से कुछ कदम की दूरी पर है। दो रमज़ान पहले, वहाँ दो कवि एक चिपचिपी लकड़ी की मेज पर बैठे थे। तसलीम दानिश मोहम्मद अयूब को अपनी हैदराबाद यात्रा के बारे में बता रहे थे, जहां “भाई, मुझे एक खजला मिला जो बिल्कुल हमारी दिल्ली के खजले जैसा था, लेकिन उसके अंदर खली नहीं थी… उसमें हलवा भरा हुआ था।” दूसरा कवि अवाक रह गया।
अमीर्स में, रमज़ान के दौरान तैयार किए गए कुछ अन्य व्यंजनों को आज़माने पर विचार करें, जैसे फीकी जलेबी, पनीर जलेबी, कीमा समोसा, खोया समोसा और चाउमीन समोसा। हालाँकि, कर्मचारी फरदीन टाइगर और इंदर ने अपने स्टार ऑफर के बगल में पोज़ देने का विकल्प चुना – फोटो देखें।
कुछ ही दिनों में ईद का चांद दिखने के साथ ही रमजान खत्म हो जाएगा, जिससे ये तले हुए चांद नजरों से ओझल हो जाएंगे।