जैसे ही उन्होंने ओवन में तुर्की पिज़्ज़ा का एक नया बैच डाला, तुर्की के एक अर्थशास्त्री सिरकेसी उस्मान ने घबराहट से अपने स्टाल के चारों ओर उत्सुक भीड़ को देखा। 41 वर्षीय व्यक्ति पेशेवर शेफ नहीं है और उसके पास खिलाने के लिए शायद ही कभी इतनी बड़ी भीड़ होती है। “हम थोड़े रूखे हैं… वह अयरन है, एक तुर्की नमकीन दही। और हमारे पास शाकाहारी और मांसाहारी पिज़्ज़ा है। इसे अजमाएं!” उसने भीड़ के सामने घोषणा की।
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दिल्ली के जवाहर लाल नेहरू (जेएलएन) स्टेडियम में नेशनल स्ट्रीट फूड फेस्टिवल के पहले दिन – केंद्रीय आवास और शहरी मामलों के मंत्री हरदीप सिंह पुरी ने उद्घाटन किया – उस्मान अपने साथ तुर्की के प्रिय बंदरगाह शहर इज़मिर का स्वाद लेकर आए। जहां वह बड़ा हुआ, और जहां उसके पिता रेहड़ी-पटरी पर सामान बेचने वाले के रूप में जीविकोपार्जन करते थे। “स्ट्रीट फूड से मेरा रिश्ता पुराना है। जब मैं बच्चा था, तो मैं उस स्टाल पर अपने पिता की मदद करता था, जहां वह सिमिट (बैगेल), डोनर कबाब और मछली सैंडविच बेचते थे, जिन्हें तुर्की में बालिक-एकमेक के नाम से जाना जाता है। शायद इसीलिए जब मैंने इस फूड फेस्टिवल के बारे में सुना तो मैं इसमें हिस्सा लेने से खुद को नहीं रोक सका। उत्सव में यह मेरा छठा वर्ष है,” उस्मान ने कहा, जब उसने अपनी 40 वर्षीय मनोवैज्ञानिक पत्नी कामेरोन को आटे पर टॉपिंग डालते हुए देखा।
NASVI ने दावा किया कि यह देश का पहला शून्य-अपशिष्ट खाद्य उत्सव है, और विक्रेता NASVI द्वारा प्रदान किए गए पत्ती-आधारित, लकड़ी और बांस कटलरी और पुनर्चक्रण योग्य प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं।
13वें नेशनल स्ट्रीट फूड फेस्टिवल में तुर्की के अलावा अफगानिस्तान और नेपाल जैसे देशों और गोवा, आंध्र प्रदेश, असम, केरल और बिहार जैसे 22 भारतीय राज्यों से भी प्रतिभागी शामिल हैं। कुल्हड़ पाव भाजी, केरल फिश फ्राई और उबले हुए भुट्टे (कॉर्नकोब) से लेकर बन टिक्की, गुलाबी कैंडी फ्लॉस और पिस्ता कुल्फी तक – इस त्योहार में हर किसी के लिए कुछ न कुछ है।
अफगान मंटू (पकौड़ी), बाकलावा, केसर चाय और प्लम केक की ट्रे के साथ अफगानिस्तान का प्रतिनिधित्व करते हुए 46 वर्षीय फरीदा खैर हैं – जो 2016 से अपने चार बच्चों के साथ दिल्ली के जंगपुरा में रह रही हैं।
“मैं बढ़ती हिंसा के कारण अफगानिस्तान से भाग गया। मैं अपने बच्चों के लिए डरा हुआ था. जब मैं यहां आया तो मुझे काम की जरूरत थी और मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया। यह फूड फेस्टिवल में मेरा पहला मौका है,” उन्होंने कहा।
जब उत्सव की घोषणा की गई, तो आयोजकों ने उल्लेख किया कि उत्सव में एक पाकिस्तान स्टॉल भी होगा। एनएएसवीआई के साथ काम करने वाले राजेश सिंह ने कहा, “हम पाकिस्तानी विक्रेताओं को यहां नहीं ला सके और आखिरी मिनट में इसे रद्द कर दिया गया।”
इस कमी को पूरा करने के लिए, आयोजकों ने पुरानी दिल्ली से रसोइयों की एक टीम को शामिल किया, जो रेशमी कबाब, मलाई बोटी और बलोची चिकन साजी जैसे व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं – जो पाकिस्तान में लोकप्रिय व्यंजन हैं।
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आंध्र प्रदेश की अराकू घाटी से आए खान गुलशन ने कहा, ”हम अराकू घाटी से हैं और वहां की जनजातियां मिट्टी के चूल्हे में ही खाना बनाती हैं. यह भोजन में स्मोकी स्वाद लाता है”
आंध्र प्रदेश के स्टॉल में बांस में पकाए गए विभिन्न प्रकार के भोजन, जैसे बांस चिकन, बिरयानी और मछली का दावा किया गया।